日本の伝統的な仕込み「寒仕込み」から生まれた加工技術-船橋居酒屋-

s_01up

近年話題の「氷温熟成」。そのはじまりは日本伝統の「寒仕込み」からヒントを得て誕生。
冬の気温の低さを利用した日本酒の仕込み方のひとつで、物が凍る直前までの温度域
「氷温域」で食べ物を寝かせるころによって旨味が引き出されるというもの。
その「寒仕込み」を人工的な温度管理で再現したのが「氷温熟成」。
当店ではその製法を利用し、オリジナル鶏・山麓鶏を使用した「氷温熟成鶏」を皆様にご提供しております。

その他の氷温熟成鶏-船橋居酒屋-

かまどか 船橋店について-船橋居酒屋-

かまどか 船橋店の一品-船橋居酒屋-

かまどか 船橋店のご案内-船橋居酒屋-

店舗名 かまどか 船橋店
住所 〒273-0005 千葉県船橋市本町4-3-19 錦屋ビル3F
電話番号 050-3542-6316
営業時間 金・土・祝前日
17:00〜翌5:00(L.O.4:00)

月〜木・日・祝日
17:00〜翌3:00(L.O.2:00)
定休日
運営会社 株式会社テレマティックシステムズ
お問合せ toiawase@ctms.co.jp
姉妹店 「ほのか」浦安店、「ほのか」本八幡店、「牛角」東金店、「温野菜」柏店、「温野菜」船橋店