月別アーカイブ: 2016年6月

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しょっぱな

淡路島産玉葱スライス 390円 お漬物盛り逢わせ   490円 アボカドのお刺身   390円 あん肝ポン酢     490円 鶏皮パリパリポン酢  390円 梅水晶        390円 つぶ貝の山葵漬け   390円 明石だこの山葵漬け  390円 バリキャベ      290円 定番 枝豆      390円 長芋の山葵漬け    390円 長茄子の一本漬け   390円 塩たたき胡瓜     390円 ※価格は税別です
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冷製

ぶりたま <島野浦水揚げ鰤 × 淡路島産玉葱> 490円 サーモンとアボカドのユッケ          490円 とろレバの葱まみれ              490円 三河産青混ぜ海苔 とろたくを添えて      490円 北あかりのぽてとサラダ            390円 ※価格は税別です
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毎日手作業で手捌き・串打ち

氷温熟成によって引き出された旨味を壊さないよう、毎日氷詰めの状態でお店に仕入れ。 鮮度の高い鶏肉だからこそ出来る、珍しい”鶏の生ハムたたき”は当店の看板メニューのひとつです。 お店で部位毎に手捌きし、徹底した温度管理の下、いつでもお客様に最高の状態でご提供させて頂きます。 かまどかこだわりの「氷温熟成鶏」を是非ご賞味ください。
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かまどかオリジナル鶏「山麓鶏(さんろくどり)」

澄んだ空気や風、水に恵まれた広大な山の麓で育てられている「山麓鶏」。 その山麓鶏を骨付きの状態のまま低温熟成させることで「氷温熟成鶏」が生まれます。 鶏肉本来位の旨味をより味わい深く引き出しており、その柔らかな肉質がとてもクセになるほど。 かまどかが自信をもってご提供するオリジナル鶏「山麓鶏」を使用したお料理は焼き物は もちろんお鍋や揚げ物、釜飯、冷製でもご賞味いただけます。
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日本の伝統的な仕込み「寒仕込み」から生まれた加工技術

近年話題の「氷温熟成」。そのはじまりは日本伝統の「寒仕込み」からヒントを得て誕生。 冬の気温の低さを利用した日本酒の仕込み方のひとつで、物が凍る直前までの温度域 「氷温域」で食べ物を寝かせるころによって旨味が引き出されるというもの。 その「寒仕込み」を人工的な温度管理で再現したのが「氷温熟成」。 当店ではその製法を利用し、オリジナル鶏・山麓鶏を使用した「氷温熟成鶏」を皆様にご提供しております。